辛旨！手製甜麺醤から作る麻婆豆腐
yasuieki @cook_40172578
甜麺醤から作る。豆腐を茹でて塩味を付ける。豆豉入りラー油で辛さとコクを出す。
旨くて辛い！
このレシピの生い立ち
今は閉店した中華料理店の名物だった激辛麻婆豆腐の味を思い出して作りました。業務用スーパーで手に入れた豆豉入りラー油を使えば、そこそこ近い味になりました。私はこのレシピの倍量を入れています。
辛旨！手製甜麺醤から作る麻婆豆腐
甜麺醤から作る。豆腐を茹でて塩味を付ける。豆豉入りラー油で辛さとコクを出す。
旨くて辛い！
このレシピの生い立ち
今は閉店した中華料理店の名物だった激辛麻婆豆腐の味を思い出して作りました。業務用スーパーで手に入れた豆豉入りラー油を使えば、そこそこ近い味になりました。私はこのレシピの倍量を入れています。
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- 1
赤だし味噌、砂糖と醤油を小鍋に入れ弱火で混ぜる。−これが甜麺醤の代わりになる。
- 2
鶏がらスープの素と水を更に加えて混ぜる。ーこれが麻婆豆腐のソースになる。
-
- 3
豆腐を１cm角のさいの目に切り、水と塩を入れた鍋に入れて沸騰後３分茹でる。−豆腐に味を付けて水っぽくならないようにする。
-
- 4
同時に豚ひき肉、豆豉入りラー油、しょうがのみじん切りとねぎのみじん切りをフライパンに入れ中火で炒める。
-
- 5
肉に火が通ったら２のソースを加えて混ぜる。
- 6
３の茹であがった豆腐の水を切り、５に加え豆腐が崩れないように混ぜて、弱火から中火で５分程度加熱して味をなじませる。
-
- 7
５分加熱後、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。
- 8
粉山椒を振った後で皿に盛り、再度粉山椒を振って仕上げる。
-
- 9
豆豉入りラー油
-
コツ・ポイント
甜麺醤から作る。豆腐を茹でて塩味を付ける。豆豉入りラー油で辛さとコクを出す。豆豉入りラー油は業務用スーパーなどで手に入ります。
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