キャベツは芯をくり抜き丸ごと大きな鍋で茹でる。葉がはがれてしんなりしたら、1枚ずつ引き上げて、冷水にさらして水気を切る。

玉ねぎをみじん切りにして、パン粉は牛乳で浸しておく。挽肉、卵、玉ねぎ、パン粉、塩こしょうをボールに入れて、よく捏ねる。

キャベツは大小を重ねて、肉を丸めて手前に置き、一回転させて片側を織り込んで転がしていく。反対側は肉に押し込み形を整える。

鍋に隙間なく並べて、煮込み用スープを加える。落とし蓋をして、40～50分弱火で煮込む。皿に盛ってベビーリーフをあしらう。