にんにくは潰しておき、鷹の爪と一緒にオリーブオイルと大さじ二で炒めて香りを出す。

牡蠣は両面小麦粉をまぶしておく。

パスタを茹で始める。

ニンニクと鷹の爪を取り出し、塩小さじ一ふって中火で牡蠣の両面に焼き色をつける

白ワイン100cc加えてよく中和させる。

パスタ、バターを加えよくからめる。ルッコラを入れ一、二回混ぜる程度で生に近い状態ですぐにもりつける。