霜降りひらたけは食べやすい大きさにほぐす。

海老は塩・片栗粉でもんで水洗いをし、よく水気を切った後〈A〉で下味をつける。

長ねぎ、しょうがは薄切りにする。

140℃の油で、①の香りが出るまで強火で揚げる。更に②を揚げ、別皿に置いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、③を軽く炒めてから、④と、混ぜ合わせた〈B〉を加えて炒める。