まず漬け汁を作っておきます。バットやタッパーなど平たい器に酢、砂糖、醤油、みりん、唐辛子を合わせてよく混ぜ溶かします。

サンマは頭とウロコを落としてから４cmほどの長さにぶつ切りにします。それから箸などで内臓を抜いて水洗いします。

サンマの水気をよく拭いてから軽く塩、こしょうして、小麦粉をつけます。粉がしっとり落ち着くまでしばらく置きます。

フライパンに揚げ油を３cmぐらいの深さに注ぎ、熱します。小麦粉の端っこを入れてポンと浮き上がるくらいの温度まで。

サンマを一つづつ油に入れていきます。最初はボコボコだった泡がチーチー細かくなったらＯＫ、引き上げてさっと油を切り→→

（１）の漬け汁にジューっと入れます。軽くひっくり返してサンマの両面を漬け汁になじませるようにします。

玉ねぎとピーマン、レモン（あれば）をサンマの間に入れ上にも乗せて、ふたをして、冷蔵庫で冷やします。