型にクッキングシートを敷きます。クックパーLの場合は、２５cmで丁度良い敷き紙になります。

卵白を固く泡立てます。角が立つようになったら、砂糖を２回に分けて入れながらさらに泡立てます。

艶のあるきめ細かいメレンゲができたら、卵黄を一つずつ入れながら泡立てます。

上から垂らした時に、跡が暫く残るくらいになったら（わりとすぐです）①で振るっておいた粉をもう一度振るいながら入れます。

底の方からぐるりと持ち上げてきてサクサクと粉を馴染ませるような感じで練らないように気をつけて混ぜていきます。

クッキングペーパーを敷いた型に、生地を少し上の方から流し込みます。隅の方もきちんと流し込み、表面を平らにならします。

１８０℃に予熱したオーブンで８分～１０分焼きます。しっとりとしたフワフワ生地のスポンジが焼きあがりました♪

中に入れるクリームを作ります。チョコレートを細かく刻みます。（フードプロセッサーを使うと楽です）ココアをお湯で溶きます。

生クリームに砂糖を入れて角が立つまでホイップします。その中にお湯で溶いたココアを少しずつ入れて硬めにホイップします。

スポンジに⑫を塗ります。真ん中くらいまでは多めに、巻き終わり部分１ｃｍは極薄く塗ります。⑪のチョコを均一に散らします。

手前を持ち上げ、少しだけ中に織り込むような気持ちで巻き込み、その後はエイ！と敷き紙を持ち上げるようにして大きく巻きます。

巻き終わりを下にしてラップで包んで１時間以上冷蔵庫に入れてクリームと生地をなじませます。