豚ロースは筋切りをしてから包丁の背で全体を叩きます

味噌だれの材料を混ぜ合わせます

合わせた味噌だれを豚ロース全体に塗ります。直接味噌だれに入れても。

薄いガーゼで一枚づつ包みます。それをラップでさらに包みます。冷蔵庫で１日以上置きます。

焼き方のコツは…ガーゼを取ったら、味噌だれをできるだけ取り除きます。焦げの元になるので。

フライパンに少量のサラダ油を入れて、最初は強めの中火で片面を焼きます。

脂身の縁がちょっと焦げて全体に焼き色がついたら肉をかえし弱火にして蓋をして蒸し焼きにします

3〜5分、火が通ったら最後に強火にして焼き色をつけます。最後の強火はサッとです。