じゃがいもは皮をむいて六つ割り位に切り、熱湯に塩を加えて茹でる。

きゅうりは小口切りに、ハムはさいの目に切り、玉ねぎは薄くスライスして酢と塩を振ってしばらく置き、水気を絞る。

①の茹だったじゃがいもに竹串が通ったら湯を捨て、再び鍋に火をかけ、水分をとばして粉ふき芋にして粗熱を取り、つぶす。

ボウルに②と③を入れ、マヨネーズ・酢・塩・青じそドレッシングを合わせて和え、器に盛る。