キャセロールを熱して、胡麻油を入れる。完全に温まる前の方が香りが飛ばなくていいですよ。

手羽先の皮に、焼き目を入れる。火は後で通すので、中まで火が通る必要はないです。
底に並べられるだけを焼いたら一旦出します

少し手間ですが、焼き目をつけることで、香ばしさもつきます。焼き目がついた手羽先はお鍋から出しておきます。

大根は厚さ2センチ位、1/4に切って、お鍋にいれ、その上から焼いた手羽先を並べます。大さじ1杯のお水で、蒸し煮にします。

10分ほど煮込むと大根からかなりの水分がでているので、みりんとお酒を入れて、一煮立ちさせます。

薄口醤油を加え、沸いたら蓋をしたまま火を止めて、そのまま20分以上放置してください。温め直す時に絹さやを入れて下さいね。