１％の塩を入れたお湯で、パスタを茹でる。

砕いたアーモンドはフライパンで煎っておく。

ウドは皮を剝き1cm角に切り、酢水にさらし、水切りしておく。

ウドをオリーブオイル（大さじ1）で焼き目が付く程度に炒め取り出す。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ火にかけ、香りが出てきたら桜エビを加え中火でこんがり炒める。

茹でたパスタを加え、ゆで汁、ナンプラー、ブラックペッパーで味を調える。

火を止め、ウドを混ぜ合わせ皿に盛り、すだち、香菜をかざりアーモンドをちらし仕上げる。