鶏胸肉は斜めにそぎ切りにすると、柔らかくなります。下味の酒を先に揉み込むのも柔らかくするコツです。
油が少ないので、表面加工してあるフライパンを使って下さいね。
鶏肉は中まで必ず焼くこと。さえばしを刺して、透明な汁が出たら焼けていますよ。