＜オランデーズソース＞マヨネーズに卵黄を加え混ぜ、粗熱をとった溶かしバターを少しずつ混ぜ加え、レモン汁を加える。

＜ゴボウカツ＞
ゴボウは5mm厚さに切り、昆布だしと醤油で煮詰める。水溶き小麦粉→パン粉をつけて180度の油で揚げる。

＜ポーチドエッグ＞小鍋にお湯を沸かし、酢と塩を加えたら弱火にする。湯を菜箸などでまわし、卵を割り入れて3~4分加熱する。

イングリッシュマフィンを半分に切り、トーマを乗せ、トースターで焼く。

イングリッシュマフィンの上に、ゴボウカツとポーチドエッグを乗せ、オランデーズソース、黒胡椒をかける。