米ナスはヘタを取り、２ｃｍくらいのいちょう切りにする。小葱は５ｃｍ位に切っておく。

フライパンにごま油と小さく切った唐辛子を入れ火にかける。油が温まったら米ナスを皮から入れいためる。

油が米ナス全体に絡んだら、酒、砂糖、めんつゆを入れて炒め合わせ、落し蓋をしてナスがクタクタになるまで弱火で１０分煮る。

米ナスがクタクタになったら味噌を入れ全体に絡める。さらに小葱を入れ、少し火がとおった位からめれば出来上がり。