事前にビンを用意。熱湯消毒後、自然乾燥させておく。

＊やけど注意

今回は、18年物の古酒の梅を使用。
青梅の時のようにしわがあるがしっかりとしている。

＊ID:17576176の梅です。

種に包丁の刃が当たるようにしてぐるっと1周切り込みを入れる。

ひねるか切り込みに沿って半分にする。
この時、種付きと分けておく。

種無しの重さを測る。357ｇありました。

＊香りで酔いそう、熱くなってきたよ・・・。

種ありの実から、種を外す。

＊実がしっかりしているので、こんな感じに取れました。

種を取った実の重さを測る。362ｇありました。

鍋（ステンレスまたはホウロウ）に実を全て入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れる。

＊大体1Lほどでした

こんな色になりました。

＊梅酒の香りとアルコール分でぽかぽかしてる・・・。

お玉ですくい、ざるに揚げ、お湯を切る。大きめのボールに水（冷水、分量外）を用意し、

＊やけど注意

水（冷水）にさらし、冷ます。

＊欠片が結構出ます。味見をして、必要ならば、もう1度、水から茹でこぼす。

触れるようになったら、1個ずつくぼみを下にして水気を切る。

＊崩れた欠片がたくさん出ましたが、加えませんでした。

水が切れたら、鍋に戻す。

砂糖150ｇを振り入れ、溶けるまで待つ。

水が上がってきました。

ゴムべらや木べらで、ある程度、実をつぶしていく。

更に、ブレンダ—を使って滑らかにする。

＊意外とまだ固めだったりする。

弱火にかけ、絶えず鍋底、鍋肌をぐるっと混ぜながら煮詰めていく。

＊途中でレモン汁（小さじ1～）、追加の砂糖を加える。

途中で、砂糖を測ったりなど作業をするときは、面倒でも一旦火を止めた方が良い。焦げ付き防止です。

途中で、味見をし、砂糖、はちみつを加えました。

＊絶えず混ぜてね。ほら、ふつふつしてきた！焦げ付きそうよ！

味見ついでに、皿に取り、冷まし、固さも見てね。必ずします。冷めるとカチカチなんてことになるから。

好みの固さになったら、ビンの口元まで詰め、蓋をする。

＊やけど注意！

ビンを逆さまにして、そのまま粗熱を取る。

＊梅1Kg分から、大きめジャム瓶3個できました。

ラベルを付けて、冷蔵庫に保存、お早めにお召し上がりください。