みじん切りにしたにんにくとオリーブ油をひにかけて、ゆっくりと香りを出します。

みじんぎりにしたたまねぎをしんなりするまで炒めます。

お米は洗わずにそのまま入れて透き通るまで炒めます。

ひたひたの湯とコンソメを加えて炊きます。つねにぐつぐつしている状態の火加減で、水は途中なくなったら足してください。

鱈は一口大に切って白ワインをふりかけておきます。１０分くらい炊いたところで鍋に加えます。

ゆでてみじん切りにしたほうれん草と、粉チーズを加え、塩コショウで味を調えます。