ごぼうは、アルミホイルを丸めたもので、土と皮をこそげ落とす。

しょうがは、薄くスライスする。

ごぼうは、１０㎝長さに切ってから、縦に４等分に切り、水に５分くらいさらす。

手羽先を、強火で両面こんがりと焼く。煮るので火は通らなくてよい。余分な油を拭き取り、ごぼうとしょうがを入れる。

具材が、かぶるくらいの水とほんだし・酢・砂糖・酒・みりんを加え、落としぶたをして、中火で15分煮る。

甜麺醤と醤油を加える。火加減は、中火で煮る。

煮汁が、半分くらいになったら、うずらを入れる。うずらが、崩れないようにしながら混ぜる。

煮汁が、底に少し残るくらいまで煮詰める。焦げないように混ぜながら煮詰める。