写真下の血合いの部分やひらひら繋がっている部分を取り（はさみが便利です）よく水洗いする。

水500㏄に日本酒を入れ沸騰させる。温度が80℃くらいまで下がったら鱈の白子を1～2分入れる。

氷水でしめる。

キッチンペーパーでしっかり水気をとる。

醤油、みりん、昆布だしを鍋に入れ沸騰させる。

冷めたら、だいだい1個を絞り入れる。

ポン酢の完成です。

かけて食べるなり、漬けて食べるなりお好みで・・。