茹で卵の黄味をよける。

2のうちの１/3をさらによける。

ケーパ（小さじ１）と、アンチョビを微塵切りにして、粒マスタードとオリーブ油とあわせる。

３と１の黄味をあえ、白味にもる。

ケーパの粒を一つづつ乗せ、２でよけた黄味をミモザのごとくふりかける。仕上げにパセリを飾る。