小豆をよく洗う。

厚手のお鍋に小豆と水1200～1500㏄、重層を入れて強火にかける。

沸騰したら差し水をして、再び沸騰したら茹で汁を捨て、新しいお水1200～1500㏄を入れ、強火にかける。

沸騰したら弱火にして、1時間～1時間半豆が柔らかくなるまで煮る。
★豆が煮汁からでないように必要であれば差し水をする

ここで、豆が煮汁にひたひた程度の状態にするため、煮汁が多すぎれば捨てる。

砂糖を3回に分けて入れ、最後に塩を加える。

火加減を強火にしてポコポコとなべ底型空気が上がる状態にする。

⑦の状態になったら、ゴムべらでなべ底が焦げ付かないようにすくうように混ぜる。
★絶え間なくしないとこげてしまう

鍋の側面についたあんをコソゲとるように混ぜながら、市販のあんこよりも少し柔らかい程度の硬さになるまで練る。

火を止めてからも餡を練り、湯気が収まるころにはちょうど良い硬さになる。

⑥の状態でぜんざいにすることもできます。半量ずつ作るのもお勧めです。