小豆はさっと水洗いし、かぶるくらいの水を入れて『すぐに』茹で始める。

強火にかけて沸騰したら、差し水を300cc入れる。再沸騰したらザルに上げて茹で汁を捨て、小豆を流水でさっと洗う。

鍋に小豆を戻し、たっぷりの水を入れて再び火にかける。
沸騰したら弱火にして、豆の芯が柔らかくなるまでじっくり煮る。

アクが出るので丁寧にアク取りをする。また、豆が水面より出ると硬く煮上がってしまうので、差し水をして水量をキープする。

40分〜1時間程煮て、ヘラの上で豆が潰せるぐらい柔らかくなればOK
！

小豆がこぼれないようにそっと茹で汁を捨て、水量を豆より下になるようにする。
砂糖を2回に分けて加え、中火で煮立てる。

鍋底から大きく混ぜ、焦げつかせないように！

豆が潰れてきてマッシュポテト状になったら塩をふたつまみ程度加え、弱火でさらに炊く。

鍋底が見えるぐらいの硬さになればOK！冷めてくると締まります。硬いと思ったら水を足して水分調整してください。

表面をならして蓋をして、30分ぐらい休ませて味を馴染ませる。
これで粒あんの完成☆
砂糖が少ないのでツヤも少ないです。