肉そぼろはフライパンにサラダ油をひき、ヘラでほぐしながら火を通してから、酒みりん、醤油、砂糖を加え、全体に含ませます。

きぬさやはへたを取るときにまっすぐなほうのすじは取り除き、傷んでいるようなところはあらかじめ取り除いて軽く水洗いします。

鍋にきぬさやが十分動き回れる量の水を入れ、火を入れます。
塩を加え沸騰させます。

ぐつぐつしてきたらきぬさやを投入し、色が鮮やかになるまで1分半くらいゆでた後火を止めます。

ざるにあけて水を切ります。

2〜3枚重ねて、斜めに2〜3mm幅に切ります。

玉子を割りほぐし、酒、みりん、醤油を加えて全体的に混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を回し入れて中火のまま玉子を流し入れ、焼き色がつかないように浮かせつつ細かく混ぜ合わせます。

すぐに火を止め、ヘラやはしでなるべく細かく仕上げます。

ごはんを中くらいの茶碗に少し平ら目に盛ります。

肉そぼろ、玉子そぼろをそれぞれ半分ずつ敷き詰め、上からきぬさやの塩ゆでを真ん中に敷き詰めて完成。