ｶﾚｲは鱗などをとり塩少々擦り込み、酒をまぶして臭みを抜く。野菜は食べやすい大きさに切り、ごぼうはあく抜きをしておく。

湯を沸かしそこにｶﾚｲを５秒くらい入れ、氷水にとる。臭み抜きです。

水でｶﾚｲの残った血や内臓を除きキッチンペーパーで水気をとる。フライパンに水(またはダシ)と調味料を沸かす。

フライパンに生姜のスライスも入れ、ｶﾚｲも入れて落とし蓋をして中火で４〜５分煮る。

煮汁を1/3くらいとり別鍋に移す(これでごぼう以外の野菜を煮ます。)フライパンにはごぼうを入れさらに7〜8分煮る。

鍋の煮汁に水を足し、野菜を入れて水気が無くなるまで煮る。ｶﾚｲの方はお玉などで煮汁をかけながら煮詰めていく。

照りが出てきたら出来上がり、お野菜と一緒に盛り付けて召し上がれ！