イワシのマリネ
脂のりの良いマイワシ用のレシピを大好きなウルメイワシで作りました。さっぱりして生臭みもなくて、私はこの方がＧＯＯＤ！
このレシピの生い立ち
大好きなウルメイワシをマリネにしてみました。刺身に出来る新鮮なイワシとワインを選ぶために（？）一晩待つ気持ちの余裕があれば、簡単に出来ると思います。
イワシのマリネ
脂のりの良いマイワシ用のレシピを大好きなウルメイワシで作りました。さっぱりして生臭みもなくて、私はこの方がＧＯＯＤ！
このレシピの生い立ち
大好きなウルメイワシをマリネにしてみました。刺身に出来る新鮮なイワシとワインを選ぶために（？）一晩待つ気持ちの余裕があれば、簡単に出来ると思います。
作り方
- 1
ウルメイワシは、エラの１～２ｃｍ位右で頭を真直ぐに落として、腹を包丁で割いて内臓をかき出したら、腹部を流水で手早く洗う。
-
- 2
頭側から中骨に沿って指を背びれに向かって入れて、さらに尾に向けて指をスライドさせて腹開きにしたら中骨を取り除く。
- 3
開いたイワシに強塩をしたら、皿に乗せラップをして１時間冷蔵庫に入れておく。ＡとＢを鍋に入れ沸騰させ、冷ましておく。
- 4
半身づつに切り、背・胸びれを取ってさらに半分に切り、マイワシの場合は腹骨をすき取る。３のマリネ液に30分間漬け込む。
-
- 5
Ｃをふたが出来る小型のガラスの器に入れ、１０～１５分程度おいてガーリックオイルを作る。（ニンニクがお好みでない方は省略）
- 6
ペーパータオル等で水分を切り、５の中に入れて丸１日漬け込んでおく。注）オイルの量は、魚がひたひたに漬かるよう調節する。
-
- 7
皿に放射状にイワシを重ねて盛ったら、漬込オイルをかけて４等分したミニトマトとイタリアンパセリを飾れば完成。
-
コツ・ポイント
本当は脂ののったマイワシが良いのでしょうが、さっぱり好きの私は、刺身・ぬた（おろし酢味噌和え）・つみれ・マリネと何でもこの地元産のウルメイワシを使います。干物もとても旨いです。新鮮な生のイワシが手に入る時期にお勧めの白ワインのおつまみです。
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