いわしは、3枚におろして水気をペーパータオルでよく拭いて、塩をふり、10分置いておく。バットにならべる。

フライパンにオリーブオイルを馴染ませにんにくを炒めたまねぎ、ズッキーニを炒め、ボウルに上げ、そのフライパンにマリネ液の

にんにく、エシャロット、赤唐辛子を炒め白ワインビネガー、水、オリーブオイル、コリアンダー、ホワイトペッツパーを入れ

ひと煮立ちさせて、炒めた野菜を入れ混ぜ、火を止め、バットに並べたいわしに熱々をかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。