鰯の内臓、頭を取り除く。しっかりと水洗いする。
中骨をはずし、開きにする。腹身についている細かい骨を包丁ですきとる。

Aをかけてしばらくおく。キッチンペーパーで余分な水分を拭く。

フライパンにオリーブ油を敷いて、包丁でつぶしたにんにく、ローリエ、唐辛子を入れる。

鰯に火が通ったら、3のトマト液に漬ける。ローズマリーを加えると香りが良いです。