ナスはへたを取り、縦に1センチ幅の厚さにし、水につけてあく抜きをする。10分程おき、水を拭き1センチ角の賽の目状にする。

切ったナスをごま油でしんなりするまで炒める。
炒めたら、一旦皿にあげておく。

ナスを炒めたフライパンに豚肉を入れ炒める。(油は足さない)
赤みが無くなったらナスを戻し、全ての調味料を加え炒め絡める。

汁気がやや残った程度になったら火を止めて、皿にあげて熱を冷ましておく。

ナス肉味噌を冷ましている間に麺を茹で、冷水で凍めておく。
さらに、きゅうりを千切りにしてこちらも冷やしておく。

全てが冷えたら麺を皿に盛り、麺の上にごま油を少量回しかけ香り付けする。
その上に、きゅうり、ナス肉味噌の順に盛り付ける。

以上！