くるみ（胡桃）とカレンズの全粒粉パン
upiｻﾝ @cook_40197953
クルミ、カレンズ、全粒粉で少し硬めでしっかりしたパンです。パネトーネマザー使用
このレシピの生い立ち
ふわふわのパンではなくしっかりしたパンが食べたくなり
全粒粉を合わせ作ってみました。
くるみ（胡桃）とカレンズの全粒粉パン
クルミ、カレンズ、全粒粉で少し硬めでしっかりしたパンです。パネトーネマザー使用
このレシピの生い立ち
ふわふわのパンではなくしっかりしたパンが食べたくなり
全粒粉を合わせ作ってみました。
作り方
- 1
くるみ、アーモンドスライスは焦げないようにローストしておく。160度10分位
- 2
★をビニール袋等に入れ合わせておく
- 3
◎全卵２個を溶き牛乳を入れ合わせレンジに１分位かけパネトーネマザー（イースト）を溶かす
- 4
★に◎を入れニーダー等で５分位捏ねやわらかくしたバターを小分けにして入れる
- 5
更に５分位捏ね（手捏ねなら１０分位）ローストしたナッツ+カレンズを混ぜ丸めて１次発酵
-
- 6
３０分で一度パンチ
更に３０分発酵。
大体２倍位まで -
- 7
150ｇ前後に分けベンチタイム15分位。
-
- 8
好きな形に形成し２次発酵30～40分
-
- 9
大体1.5倍くらいまで発酵
-
- 10
艶出し卵を塗り切れ目を入れる。
その間にオーブンを200度に暖めておく -
- 11
190度に下げて18～20分焼く オーブンによって焼き具合が違うので目で見て判断してください。
- 12
出来上がり～
人肌になったらラップに包んで冷凍しておけばいつでもおいしく食べられます。（自然解凍で） -
- 13
スライスしてそのままでもトースターで焼いてもおいしいと思います。
-
コツ・ポイント
季節や使用するイースト類によって発酵はまちまちです。今回は冬にパネトーネマザーで作った時のものです。ドライイーストなら発酵時間はもう少し少なめでいいと思います。
カレンズはレーズンより小さく酸味が強いです。
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