①大ボウルに、粉類半量と○の材料を入れ 木べらで混ぜる。
小ボウルの粉類残りと、☆の材料を①に加え台の上で捏ねていく。

８割まで捏ねたら、◎の材料を伸ばした生地の上に広げ、空気を抜きながら一つにまとめる。
40℃で30分、一次発酵。

フィンガーテスト確認後、２分割。
丸め直して、濡れぶきんをかけて10分間、ベンチタイム。

ガス抜き後、ドッグ型に成形する。
分量外の強力粉を振るい、ナイフで切り込みを入れる。

ラップと濡れぶきんをかけて、(乾燥予防) 40℃で20分間、二次発酵。
その間に、オーブン予熱220℃。

予熱完了後、生地全体に霧を吹き 220℃25分焼いていく。