市販品のように甘くなく、さっぱりとした酢飯ができます。巻き寿司、にぎり寿司のほか、ちらし（混ぜ寿司）にしてもおいしい。
このレシピの生い立ち
江戸前寿司屋さんに習ったレシピ。寿司屋さんによってかなり違いますね。＜その１＞はさっぱりと塩がきいて魚の握りは良く合うと思います。＜その２＞は冷えてもシャリに甘みが残る素朴な味です。酢によっても味が変わるので好みの味を探してみるいいかも。