秋刀魚は背開きにします。尻尾も取ります。

大葉を秋刀魚にのせ、万能ネギは秋刀魚の幅にカットし大葉の上にのせます。

頭側から巻いていき、巻き終わりを楊枝で留めます。

軽く塩コショウし、周りに薄く小麦粉をつけます、

温めたフライパンに油を少ししいて秋刀魚を中火弱で焼きます。

時々返しながら焼き、途中で楊枝を抜いて蓋をして全体を蒸し焼きます。焼いている間に梅干の種をとり、梅をたたいておきます。