本格！赤ワインの米沢牛ビーフシチュー
時間をかけてじっくり煮込む★
とろっとろにお肉がとろける★
このレシピの生い立ち
母が子供の頃から作ってくれた大好きなビーフシチューはきっとこんな風に作っていたのだろうと想像しながら、赤ワインを沢山入れて作ってみました。
本格！赤ワインの米沢牛ビーフシチュー
時間をかけてじっくり煮込む★
とろっとろにお肉がとろける★
このレシピの生い立ち
母が子供の頃から作ってくれた大好きなビーフシチューはきっとこんな風に作っていたのだろうと想像しながら、赤ワインを沢山入れて作ってみました。
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- 1
すね肉にすり下ろした玉ねぎを塗る
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- 2
ガラスの器にすね肉がひたひたになるくらい赤ワインを注ぎ1日寝かせる
-
- 3
玉ねぎスライスを炒める
※飴色にするのにバターを入れて蓋をしてたまに焦げないようにかき混ぜる事15～20分程度
-
- 4
玉ねぎを炒めてる間に
にんじんを面取りする -
- 5
面取りして、あまった所は玉ねぎと一緒に炒める
-
- 6
飴色ぽくなったら、煮込み用鍋に移す
-
- 7
玉ねぎを炒めたフライパンに牛脂で油をなじませる
-
- 8
肉を焼く
裏、表、側面に焼き色をつける -
- 9
にんじんも一緒に炒める
-
- 10
2の漬け込んだ赤ワインと、
肉
玉ねぎ
セロリ
トマトペースト
ブイヨン
ハーブ各種
赤ワインひたひたに
水
で煮込む -
- 11
ローリエとブイヨン
-
- 12
ローズマリー
タイム -
- 13
お茶だし用の網にハーブを入れて後で取り出しやすいように
-
- 14
トマトペースト
-
- 15
煮込み2日目
-
- 16
デミグラスソースを入れる
-
- 17
マッシュルームの汚れを取り、石づき5mm切る
※私は丸ごとが好きなのでこのままですが、お好みで半分にカットして下さい -
- 18
甘味が足りなければ
ケチャップ大2や、
シチューのルーや
ハチミツなどを入れる -
- 19
30分～1時間煮込み
味を見てOKなら
器に盛り付け
生クリームをお好みで -
- 20
とろけます
-
- 21
玉ねぎ漬け3時間、煮込2日半でもなかなか柔らかくなりました。
時間ない為、
玉ねぎ
すりおろし2個
スライス2個使用 -
- 22
2014.03.28
時短＆玉ねぎ倍量にて
作り方21追加の為、更新
コツ・ポイント
★覚書として★
とにかく煮込むので、焦げ付き注意！
※特にデミグラスソースやルー等を入れた後。
煮込み中は最弱の弱火で。
普段はここまで赤ワインを入れません。
酸味弱め＆甘めを作る場合は赤ワインと水の分量を変える。
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