①材料を室温にする。
②△をあわせて
３回振るう。
③★を合わせておく。
④◎を合わせておく。

⑤卵を卵黄と卵白に分ける。
⑥卵白をボールにいれてラップをし、冷凍庫に１０分入れる。
⑦卵黄をボールに入れ泡立てる。

⑧⑦にビート糖３０ｇを３回くらいに分けてその都度泡立てる。湯せんにかけながら人肌になるよう温度を確かめながら泡立てる。

⑨⑧に◎を２回に分け混ぜる

⑩⑥に★を３回に分けていれメレンゲを作る。ボールを逆さまにしてもおちないくらいしっかり

⑪⑨に②を３回に分けて振るい入れゴムべらでさっくり底を反しながらまぜる。
練らないようにしてください。

⑫⑪に⑩の３分の１を泡だて器でまぜる。
⑬⑫に残りのメレンゲを２回に分けてゴムべらで底を反しながら混ぜる。

⑭オーブンを１８０度に予熱する。
⑮オーブンの天板にクッキングシートを敷く。
⑯⑬を⑮に
流す

⑰天板の大きさいっぱいに生地をならす。
泡をつぶさないようにカード等使いすばやくならす。

⑱天板をトントンと軽く打ちつけ空気を抜く
⑲生地を１８０度オーブンで１５分焼く。
竹串をさして生地がつかなければＯＫ

⑳クッキングシートを敷いた別の天板に⑲のスポンジをふせておく。スポンジの上にクッキングシートをかぶせてラップをかける。

乾燥を防ぎながらスポンジを冷ます。
完全にスポンジが冷めたら上のラップとクッキングシートをはずす。

スポンジの奥３センチを奥にむけて斜めにそぎ落とし
練乳をスポンジにぬる
デザートホイップを
ぬる。

デザートホイップは手前を厚めに奥に行くにつれて薄くなるようにぬる。
あずきを手前３分の１あたりの位置にのせる。

手前から奥にスポンジを巻いていく最初の巻き込みをしっかり。シートごと巻いたら
巻き終わりを下にする。ラップする。

半日くらい冷蔵庫でねかせるとよいです。
急ぐ場合は最低でも１時間はねかせた方が良いです。