なすを5mm厚にスライスし、（分量外のたっぷり）塩水に20分程度漬けておく。ある程度しんなりしたら、絞っておく。

きゃべつは一口大にカットし、（分量外）塩を振り、しんなりとさせて、しんなりとしたら、絞って水分をとっておく。

胸肉は1枚購入であれば、水に分量外「酒」大１でしっかりと湯がいておく。冷めたら細めに裂いておく。

酢・油をしっかりと混ぜておき、塩コショウで味の調整を。しそ・具材にしっかりと絡めて、冷蔵庫へ。