ムール貝は殻をこすり合せながら綺麗に洗い、ざるにあげておく。
玉ねぎは縦にスライスする。

フェンネルは粗みじんより少しおおきめに切る。

厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかける。焦げないよう炒め良い香りがたってきたら玉ねぎとフェンネルを加える。

玉ねぎがしんなりしてきたら胡椒を振り入れ、強火にしてムール貝を一気に加える。全体を大きく混ぜ白ワインを注ぐ。

ふつふつしたら蓋をする。そのまま5分待つ。
蓋を取り全体を大きく混ぜる。
スープの味をみて塩気が足りなければ塩を加える。

味が良ければ火を止め、パセリをちぎりながらふりかけ完成。