豆乳を450ccと50ccに分け、50ccの方に卵黄、薄力粉、コーンスターチを入れて混ぜる。

鍋で豆乳450ccを温めながら八丁味噌を溶かす

鍋の豆乳に、粉等を混ぜた豆乳をゆっくり加えていく。

弱火で加熱。木べらで混ぜ続ける。木べらの動きが重くなり、どろっとしたらソース完成。

タマネギとパプリカは薄切り、シメジはほぐし、鶏胸肉は小さめの一口大に切る。

タマネギを炒め、しんなりしたら鶏胸肉を追加、肉に火が通ったらシメジとパプリカを入れて軽く炒める。

グラタン皿に具を敷き詰め、ソースをかける。チーズを好みの量のせたらオーブンやグリルへ。チーズに焦げ目がついたら完成。