手羽先の旨辛煮
レックス亭 @cook_40201968
旨い・辛い あとひく美味しさ
とろとろコラーゲン・こりこり軟骨・とろとろにんにくを楽しむ料理
このレシピの生い立ち
昭和の時代からレックス亭に伝わる定番メニュー
２本で御飯１膳食べられる、昭和の濃いめの味がポイントですが、濃いようでしたら醤油・鷹の爪調整してください
にんにくも、美味しいので多めに入っています。お好みにより加減してください
手羽先の旨辛煮
旨い・辛い あとひく美味しさ
とろとろコラーゲン・こりこり軟骨・とろとろにんにくを楽しむ料理
このレシピの生い立ち
昭和の時代からレックス亭に伝わる定番メニュー
２本で御飯１膳食べられる、昭和の濃いめの味がポイントですが、濃いようでしたら醤油・鷹の爪調整してください
にんにくも、美味しいので多めに入っています。お好みにより加減してください
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先をグリルで軽く焦げ目がつく程度に両面焼く
にんにくは皮をむく
鷹の爪は
輪切り（辛口）
そのまま（中辛） - 2
１で焼いた手羽先とにんにくを鍋に並べ鷹の爪を散らす
醤油・みりん・日本酒とかぶる程度の水をいれ落し蓋をし１時間煮る
- 3
鍋蓋をとり、煮汁を回しかけながら、しっかり色づくまで煮詰める
1で油をしっかり落とさないと、ここで味が濁ります
- 4
熱いうちに食べるとほろりと崩れるとろとろ食感
冷めるまで待てば、コラーゲンが肉に戻ってしっかり食感
コツ・ポイント
１で、このまま食べられるくらいまで焼き、油をしっかり落とす
２で40分～１時間にて水溶性コラーゲンを一度溶かし出す
４でさましてコラーゲンを戻す
残った煮汁は煮こごります。手羽と一緒に御飯に乗せて。または野菜炒めの味付け等にお使いください
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