エゴマの葉を裏表キレイに洗う。

※ 加熱しないので丁寧に洗います。

茎の乾燥して固くなっている部分をカットして、葉の方向を揃える。

エゴマの葉をお好みのサイズにカット。(私は6等分にします)

※ 葉は、韓国では一枚のまま漬ける事が多いです。

ニンニクの皮を剥いて

※ 写真のニンニクは12g。多めです。日本人には辛いかも。

中の芯を取り除き、薄くカット。

(みりんを使う場合はみりんを一度加熱してアルコールを飛ばしてから)、醤油をフライパンに入れて、ニンニクと一緒に軽く加熱。

ニンニク醤油をエゴマの容器に入れる。

醤油が容器に対して足りなければ、醤油だけ継ぎ足し、葉が浸される程度に入れる。

最後に、お好みで鷹の爪を加える。

※ 入れなくてもニンニクで充分辛味は出ると思います。

【②すり下ろしニンニクのタイプ】(日本人向けアレンジ)

エゴマの葉に醤油を適当に回しかける。全体に絡む感じ。

ニンニクを一かけ程度すり下ろし、エゴマの葉とよく混ぜる。

お好みでゴマ油をかけて更に混ぜて完成。