冬瓜は種とワタを取って４～５㎝角に切ります。

２を熱湯で茹で、冷水に取ります。

（A）を煮たてて３を入れ、オーブンシートかアルミ箔の落し蓋をして５分程度煮、そのまま冷まします。

エビは背ワタを取って殻をむき、塩、酒を振ってもみ、水洗いをします。粗く刻んで鍋に入れ酒をふって乾炒りします

枝豆は茹でて莢から取り出します。

４を温め直して冬瓜を器に盛り、煮汁に５のエビと６の枝豆を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

冬瓜に７のエビあんをかけ、せん切りにした生姜を添えます。