冬瓜のエビそぼろあん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。冬瓜の定番のお料理です。冬瓜の基本的な下処理方法も、ついでに覚えられますよ！！
このレシピの生い立ち
冬瓜定番の煮物です。あっさりとした味わいの冬瓜にエビや鶏ミンチのあんをかけると、味がしまります。冬瓜は夏の野菜ですが切らずに保管すると冬までもつので、”冬の瓜”の名前がついているとのことです。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ
冬瓜のエビそぼろあん
野菜ソムリエ考案レシピ。冬瓜の定番のお料理です。冬瓜の基本的な下処理方法も、ついでに覚えられますよ！！
このレシピの生い立ち
冬瓜定番の煮物です。あっさりとした味わいの冬瓜にエビや鶏ミンチのあんをかけると、味がしまります。冬瓜は夏の野菜ですが切らずに保管すると冬までもつので、”冬の瓜”の名前がついているとのことです。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ
作り方
- 1
冬瓜は種とワタを取って４～５㎝角に切ります。
- 2
皮を薄くむいて面取りをし、皮目に格子目に細かく切り込みを入れ、塩をすり込みます。
-
- 3
２を熱湯で茹で、冷水に取ります。
- 4
（A）を煮たてて３を入れ、オーブンシートかアルミ箔の落し蓋をして５分程度煮、そのまま冷まします。
- 5
エビは背ワタを取って殻をむき、塩、酒を振ってもみ、水洗いをします。粗く刻んで鍋に入れ酒をふって乾炒りします
- 6
枝豆は茹でて莢から取り出します。
- 7
４を温め直して冬瓜を器に盛り、煮汁に５のエビと６の枝豆を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 8
冬瓜に７のエビあんをかけ、せん切りにした生姜を添えます。
コツ・ポイント
冬瓜の皮は、緑の色を活かすために薄くむきましょう。皮目に格子目に切り込みを入れることで、火の通りと味のしみ込みが良くなります。煮汁に漬けたまま冷やすことで、味が中までしみ込みます。夏は冷たく冷やして食べても美味しいです。
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