水を入れたボウルに塩ひとつかみを入れてアク抜きをする。
（5分くらい）
※塩水につけると油の吸収が抑えられます

★を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油とにんにく・鷹の爪を入れて熱し、香りが出てきたら水気をしっかり切ったなすを加えて焼き色が付くまで焼く。

熱い状態のなすを皮を下にして保存容器に入れ［3］をかける。