ゴーヤは縦半分に切って種とワタをとり、極薄切りにする(スライサーを使うとあっという間)。

スライスしたゴーヤにひとつまみの塩をふり、まんべんなくもみ込むように混ぜたら、5分程度そのままおく。

塩もみしたゴーヤを水で洗う。この塩もみと水洗いの下処理でかなり苦味がやわらぐ。

水気をよくしぼったらツナ缶(オイルごと)とポン酢を加え混ぜて完成。