長茄子は縦半分にし、さらに３等分して格子に切れ目を入れ、水に晒しておく。

酢（分量外）少々を加えた水と茄子を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、５～６分煮る。

ザルに取って湯を切る。

鍋をサッと洗って、調味料を入れ、煮溶かす。

そこに下煮した茄子を菜箸で軽く絞りながらなるべく重ならないよう入れる。

落としぶたをして、弱火で１０分ほど、煮汁にとろみがつく程度まで煮詰めて出来上がり。

器に盛り、刻んだ万能ねぎを散らす。お好みで七味唐辛子をふっても。