鍋にＡを入れて煮立て、野菜をゆで、ざるにとって冷ます。

１の煮汁から３００ｍｌをとり、板ゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。

氷水を入れたバットに型をおき、２のゼリー液を少量流し、野菜とベニガニを彩りよく重ねる。

重ねるごとにゼリー液を少量流しておく。

冷蔵庫で冷やし固め、型から出し、２ｃｍ幅に切り分ける。