【重慶珍味】麻辣香水鴨血【強烈激辛】

わたなベイベー
わたなベイベー @cook_40037502

鴨血と聞くと抵抗あるでしょうが、これが案外癖もなくて、美味なんです！
重慶名物珍味菜単の、禿しくお勧めな逸品！馬杉です！
このレシピの生い立ち
中国で猛烈にインスパイアされたあの味を、リプライズして研究を重ね、ついに再現成功♪

【重慶珍味】麻辣香水鴨血【強烈激辛】

xiaoluchan's cooksnap of when they made 【重慶珍味】麻辣香水鴨血【強烈激辛】.
わたなベイベー
わたなベイベー @cook_40037502

鴨血と聞くと抵抗あるでしょうが、これが案外癖もなくて、美味なんです！
重慶名物珍味菜単の、禿しくお勧めな逸品！馬杉です！
このレシピの生い立ち
中国で猛烈にインスパイアされたあの味を、リプライズして研究を重ね、ついに再現成功♪
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材料

2人分
  1. 調料
  2. 四川豆板醤(又は豆板醤) 大匙1
  3. 植物油 50cc
  4. 四川唐辛子(又は鷹の爪)粗刻み 大匙2
  5. 塩 小匙1/2～1(お好みで)
  6. ひね生姜微塵切り 小1片分
  7. 大蒜微塵切り 生姜と同量
  8. ピーナッツペースト 大匙1
  9. ガラスープ(味覇) 大匙1
  10. 豆豉醤擂り潰し 中匙1
  11. 花椒粒 中匙2
  12. 酒譲(又は味醂半量) 大匙1
  13. 老酒 50cc
  14. 五香粉 小匙1/2
  15. 乾貝柱(壊れ) 2個分
  16. 食材
  17. 植物油 50cc
  18. 鴨血8mmスライス 300ｇ
  19. 青梗菜(茎/葉切り分け) 2株
  20. 黄豆芽(大豆もやし) 1袋(200ｇ)
  21. 仕上
  22. 老辣油(又は辣油) 50cc
  23. 香菜刻み 2～3株

作り方

  1. 1

    ■調料を合わせておく。

  2. 2

    中火で熱した鍋に植物油を馴染ませ、鴨血を軽く炒める。
    続いて青梗菜茎→黄豆芽→青梗菜葉を投入し、しんなりするまで炒める。

  3. 3

    ①の■調料を加えて中火で2分ほど炒め、野菜の水分がじんわり出てきたら、全体が浸る程に水を加え、強火で沸騰するまで煮込む。

  4. 4

    仕上げに辣油を回し入れ、香菜をドバッ!とトッピングして、出来上がり♪

コツ・ポイント

鴨血は中華食材店でGet！　猪血でもOK、どちらも美味。
味付は薄味気味に、素材の持ち味を活かしましょう。
麻辣の中に旨さ在り。汗を掻きながら熱々を喰らう、これぞツウの悦び。
辛くて脂っこいのに繊細な味、これぞホントの四川重慶料理の真骨頂！
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元NPO全日本中華料理支援協会 役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他
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