ゴーヤは種とワタをとり、薄切りにして塩少々を振った後、水にさらしておく。
豚肉は食べやすく切る。
厚揚げは湯通しする。

厚揚げを縦半分に切り、さらに1cm幅に切る。フライパンで素焼きし、醤油をまぶして両面に焼き色をつけ、一度皿に取り出す。

同じフライパンで豚肉を炒める。肉の色が変わったら、水分をきったゴーヤと○を加えて炒める。

ゴーヤの色が鮮やかになったら、厚揚げを戻し、卵を割り入れ、かつお節の半量を加え、大きく混ぜる。

卵がお好みの硬さになったら、味をみて塩胡椒でととのえる。
皿に盛って、残りのかつお節をまぶす。