玉ねぎ1個半をみじん切り、残りは薄切りに。みじん切り玉ねぎにニンニクを加え、透き通るまで炒め、コンソメで味つける。

ひき肉に塩麹大さじ２位を混ぜ込み、よく練る。冷ました玉ねぎと、卵、パン粉、牛乳を加え、ナツメグ、胡椒を入れさらに練る。

薄切り玉ねぎとニンニクを炒め、赤ワインと水各1/2カップで少し煮込み、デミグラス、ウスター、ケチャップで味を整える。

形成したハンバーグを熱したフライパンで焼き、裏返してから水を1/2カップ程加え、蓋をして蒸し焼きする。