塩麹でやわらかい冷しゃぶ
お肉を茹でるお湯に塩麹をいれるだけです。
このレシピの生い立ち
塩麹にハマっている時に、手当たり次第に作ったうちのひとつです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉に塩麹を漬けこんでしばらくおく。お鍋に水、酒、片栗粉をいれて、よく混ぜ、火にかける。
- 2
沸騰直前まで熱くなったら、火を止めて、豚肉を入れてゆでる。
- 3
余熱で火が通るので、ゆですぎないように、ピンク色になったら上げる。
- 4
お湯を切るため、網を敷いたバットにのせて、キッチンペーパーをかぶせて、冷めたら冷蔵庫に。
- 5
肉をゆでた汁は、火を強めてアクを除き、澄んできたらコンソメやウェイパーで味付けして、スープに。
- 6
ゆで汁を使って一品作りました。家族に大好評でした。(レシピID : 18910745)
コツ・ポイント
とにかくお肉をゆですぎない、お湯を沸騰させないことです。
ゆで汁のアクを取る時、塩麹の粒もすくってしまいますが、一緒に除いてしまった方が手っ取り早いです。
つくれぽ
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