大根の皮をピーラーで薄くむく。
皮と身のあいだ（白い部分）をしっかり残す。

大根を５、６cmになるように五等分する。

外側を最大厚１．５ｃｍで切る。
内側の立方体（1/2本分）はサラダや味噌汁の具に使う。

皮と身のあいだの付いた外側を幅１ｃｍに切る。

干す前は水分たっぷりでシャキシャキ感がある。
外側のみで５００ｇ取れる。

日の当たる南側の窓際（室内）で干し網を使って大根を干す。
半日干したら大根を裏返す。

気温２５度の晴天で、１日干すと半分の２５０ｇになる。
気温や湿度により干す時間を調整する。

密封できる保存袋に干した大根を入れて、お好みで一味を振る。
ドレッシングを入れて空気を抜いて密封し、冷蔵庫に入れる。