レバーは血抜きをし、食べやすい大きさに切る

レバーを鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、火にかけ沸騰後３分程、レバーを下茹でしておく（臭み抜き

エノキは石づきをはずし１／３長さに切る。シイタケはスライスする。ごぼうは泥を落としささがきにする

フライパンにサラダ油を入れ、レバー、米を入れ、中火で炒め、ごぼう、シイタケ、エノキも加え炒める

全体が熱くなったら、水１カップと調味料を加え、沸騰するまで、木べらなどで、ゆっくりとかき混ぜる

⑤が沸騰したら、さらに残りの水を加え、表面を平らにならしてから、弱火に落とし、フライパンに蓋をして１２分～１５分程煮る。

蓋を開け、火を中火ほどに強め１、２分、水分を飛ばしながら、お米を焦がす（パチパチと小さな音がするくらいまで）

彩りのお野菜を上に乗せ、火を止め、再び蓋をして５分程蒸らし、レモンを乗せれば完成です。

フライパンのまま食卓にだします。レモンを絞って食べます