人参とごぼうは長さ3cmくらいの短冊切りにかみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、（１）を炒める。和風だしをかけ少ししんなりするまで炒める。

火を弱め、卵を割り入れる。手早くまぜ、多少半熟の部分が残っているくらいで火を止める。

器に盛り、お好みで七味を振ってできあがり。

残り物のきんぴらを使う場合、（１）そのままで、（２）調味料なしでOKです。

残り物がない場合、スーパーのカット野菜を使うと便利です。