キャベツは同じ幅にして１ｃｍざく切り、キュウリは半分に切って斜め薄切り、カブは半分に切って薄切りにする。

ニンジンは半月の斜め薄切り、セロリは筋を取り、太いところは半分にしてそぎ切りにする。

ボウルに1、2を入れ、野菜全体に塩をまぶしてしばらく置く。

野菜がしんなりとなったら、軽くもんで重石をする。水気が出たらしっかりと絞る。

鍋にサラダ油を熱して唐辛子を焦がさないように炒め、香りが立ったら、酢、砂糖の順に加えひと煮立ちしたら、4にかけて混ぜる。

粗熱が取れるまで置いてから、３０分くらい冷蔵庫で冷やして味を染み込ませる。